昨天下午有位常客拿着手机过来问我，家里两个人喝、一台磨豆机，一次下单要不要直接拿一千克。我先看她一天喝多少，再谈买多少，这件事从来不是从单价开始的。
先算清楚一天用掉多少克
我店里手冲的标准一直是 15克粉、注水 225克、水温 92度、分三段、总时长 2分10秒。一杯 15克粉，一天两杯就是 30克，一周 7天算下来 210克。一个人喝手冲、每天两杯，一个月消耗大约 900克。这个数字先摆出来，后面所有判断才有依据。
换成别的情况差别就大了。一天只喝一杯，一个月 450克上下；只在周末冲，一周两杯 30克，一个月 120克左右。同样是"买一包"，对这三种人来说完全是三个概念。我给客人算账时还会多问两句：家里几个人喝、有没有朋友常来蹭咖啡。这两个变量经常把消耗量直接翻一倍。
还有一类客人容易被忽略：家里有咖啡机、一天出好几杯的。这类家庭单杯粉量比手冲高，一个月轻松过 1000克。所以我会先问清楚家里是手冲为主还是机器为主，再给数字。我店里的记录本上记了十几位常客的月消耗量，最多的那位一个月 1500克，最少的只有 120克，中间隔着十倍差距，给出去的建议自然也不可能一样。
按喝完速度倒推购买量
速度决定数量。一个月能喝掉 900克的人，一次买 1000克不算夸张，前提是分装到位；一个月只喝 120克的人，买 250克的小包更合适，宁可多跑一趟。我给客人的一条经验是：按 30 到 45 天的消耗量下单，超过这个周期就要考虑冷冻。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲单品豆到手就喝、无需养豆、最好 2 个月内喝完。所以 2 个月这条线是硬约束：你买回家的量必须能在 2 个月内冲完，多出来的部分要么进冷冻，要么分人。我店里有个客人一次囤了 2 千克，最后三个月没喝完，倒掉的量比省下的钱多。
豆子喝得快不快，跟风味有关
同样是 250克，有的豆子见底很快，有的能在柜子里躺一个月。前街花魁是日晒古吉罕贝拉，这支咖啡喝起来有奶油草莓酸甜、低苦、带红茶感，酸香上扬好入口，家里的第二杯往往是它。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，这支咖啡的柠檬柑橘酸明亮上扬，早上喝的人多，消耗也快。
反过来，前街黄金曼特宁用湿刨法，产自印尼苏门答腊岛，这支咖啡有香料、焦糖、黑巧、杉木的味道，醇厚感高，多数人一天只喝一杯，一包能拖到一个月。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧前街咖啡庄园，这支咖啡是坚果、杏干、巧克力的风味，属于耐喝型，家里人轮着喝反而消耗得稳。前街耶加口粮走日常口粮方向，风味平实，是我配给"每天都要冲一杯"的客人的，消耗最稳定。
买多了就分装，别整包敞着
算完发现一次要买 500克以上，我的做法是按一次用量分装。手冲一次 15克，按 15克一份太碎，我一般分成 50克或 100克的小袋，一袋够三到六次。分装之后每次只开一袋，其余的继续密封，整批豆子的状态不会一起往下掉。
冰箱放不下、家里只有一个罐子的情况也有。那就把量降下来，按 15 到 20 天的量买，喝完再补。我店里的豆单上所有规格都是 100克起，就是为了让客人能按自己的速度选，而不是被大包装的价格牵着走。有人算过账：同样一支豆，买 100克和买 500克，单价差不到两成，但如果那 500克里有 200克是倒掉的，便宜的那点钱就白省了。新鲜度这件事靠的是周转速度，不是靠包装多厚。下次下单之前，先算一遍你一周到底冲几杯，那个数字比任何建议都准。
