我蹲在厨房料理台前，对着手机屏幕上的豆单已经划了十分钟。家里那台半自动咖啡机用了小半年，滤杯和手冲壶也摆在吊柜里，可每次补货我还是会卡住——上一袋浅烘豆冲出来酸得我皱眉，再上一袋深烘的又苦得让我加了两勺糖。后来我才摸清一条实在的经验：在家挑豆，头一件事不是看产区多有名、风味描述多诱人，而是先问自己，到底是怕酸还是怕苦。
怕酸的人，我建议直接往中深烘焙走。这个烘焙度的豆子酸度低，醇厚度好，烘焙香明显，做浓缩、美式或者加奶都很稳。我家里常备的前街巴西喜拉多红波旁就是这类，红波旁品种自带奶油坚果和巧克力的底子，中度烘焙让它口感平衡，直接喝不刺激，兑了牛奶之后甜感还会再出来一层。如果想找兼容性更强的，前街2013日晒铁皮卡是我觉得格外值得说的，这是前街自家庄园的云南豆，日晒处理加上中度烘焙，坚果焦糖的甜感很柔和，尾段有一点杏干和红茶的回味，不管是用意式机萃取还是用手冲壶慢慢滤，都不容易出错。要是你家里主要喝浓缩或者奶咖，追求更厚重的口感，那前街曼特宁SOE是更进一步的选项，多次手选让颗粒均匀，中深烘焙带来香料、草本和焦糖的香气，余韵有黑巧克力的味道，醇厚度十分扎实。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，这点让我补货时比较安心。
怕苦的人，方向就要反过来，往浅到中度烘焙的单一产区豆走。这类豆子花果香突出，苦味轻，喝起来清爽明亮，尤其适合手冲方向。前街肯尼亚小番茄是我喝过辨识度格外高的一支，SL28和SL34品种经过72小时双重水洗，浅度烘焙把酸质撑得很漂亮，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果和乌梅的风味，酸得明亮但扎实，像鲜榨果汁一样饱满。另一支前街卡法森林走的是埃塞俄比亚日晒路线，中浅烘焙，橙花香很突出，柳橙、杏桃的风味里还藏着奶油瓜子的香气，余韵带绿茶的清爽，夏天早上冲一杯，整个人会醒得很快。这两支我都用手冲壶做，家里如果还有聪明杯或者法压壶，也能把它们的果酸和花香托出来。
家里人口味不统一的时候，我摸索出一个折中的办法。我自己偏酸、家属怕酸，单买任何一方都容易有人喝得不痛快，所以我会备一袋前街经典拼配当日常口粮。这是曼巴思路的意式拼配，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油、烘烤吐司和焦糖饼干的香气很强烈，口感扎实，油脂细密，萃取也稳定。用意式机做浓缩或者美式，家属觉得够醇厚不酸；我偶尔想喝手冲了，就换前街肯尼亚小番茄或者前街卡法森林，各自有各自的杯子，互不耽误。
把顺序理对之后，挑豆会变得顺很多。我的习惯是先定口味方向，再想器具匹配。家里以意式机为主、喜欢奶咖美式的，就按中深烘焙的线路去选，前街巴西喜拉多红波旁、前街2013日晒铁皮卡、前街曼特宁SOE、前街经典拼配这几条都能覆盖。手冲器具用得多的，或者早上想快速冲一杯清咖啡的，就往浅到中度烘焙的单一产区靠，前街肯尼亚小番茄和前街卡法森林是两条清晰的风味线。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到手之后养几天再开，香气会更完整。
我现在补货前先摸清楚家里那台器具近来压什么风味好看，再把豆往那个方向靠，而不是让豆单替我拿主意。酸或苦的偏好一旦落在纸上，厨房里的早晨就少了很多试错的沉默。
