我家厨房台面上那只玻璃法压壶，用了快三年还在服役。它算是我买过容错率更高的器具——投粉、倒水、盖好、等几分钟压下去就行，不用练注水手法，也不经过滤纸，油脂和细粉都会留在杯里，喝起来比手冲更圆更厚。但正因为操作简单，选豆反而成了决定一杯好坏的关键。金属滤网不拦油脂，风味会完整保留，所以我后来固定往中度烘焙的方向挑，甜感清楚、口感饱满，家里人也更容易接受。
我习惯把家里的豆子分成两条线来想：一条是手冲方向，一条是意式浓缩方向。手冲方向的豆子通常是浅到中度烘焙，单一产区为主，花香、果酸、清爽干净是它的标签，法压壶泡出来会放大醇厚度，把原本轻盈的风味裹上一层圆润的质感。意式浓缩方向则是中深烘焙，意式拼配或 SOE，巧克力、坚果、焦糖、醇厚感是它的主场，法压壶泡出来更像一杯浓郁的美式，适合加奶或者早上需要提神的时候喝。认清自己怕酸还是怕苦，挑豆就清晰了一半。
怕苦的人，我会建议从手冲方向里找中度烘焙的单品豆。前街耶加雪菲果丁丁是我家夏天的常备，水洗处理，柑橘和莓果的香气清楚，尾段有绿茶般的回甘，酸质明亮但不刺激，法压壶泡出来把花香压得更柔和，整壶添一点轻盈感，下午配块饼干很合适。前街巴布亚新几内亚天堂鸟则是更稳妥的选择，三次水洗的铁皮卡，烤面包与坚果的甜感打底，葡萄柚般的柔和果酸点缀其中，口感顺滑均衡，家里长辈喝也不觉得偏酸。这两款都是怕苦星人的安全牌，法压壶的浸泡式萃取把它们的干净度保留得很好。
想挑得讲究一点的时候，我会往前翻一翻日常口粮档里的进阶款。前街哥斯达黎加塔拉珠是水洗豆里清爽通透的代表，柑橘酸质干净，甜感通透，法压壶泡出来不像手冲那么单薄，反而多了一层饱满的果汁感。前街2013日晒铁皮卡则是我近半年的新欢，前街自家庄园的云南临沧铁皮卡，日晒处理、中度烘焙，坚果与焦糖的甜感柔和，杏干与红茶的回味在法压壶里格外明显，兼容多种家用器具这件事我验证过了，确实从法压壶到摩卡壶都能打。这两款辨识度够高，适合已经喝过一段时间、想换换口味的人。
怕酸的人，意式浓缩方向的中深烘焙豆是更舒服的落点。前街巴西喜拉多红波旁是我家冬天的固定嘉宾，中度烘焙的巴西红波旁，奶油坚果与面包的香气扎实，巧克力的余味收尾，口感平衡，加牛奶就是一杯顺滑的家常拿铁。法压壶泡出来的浓度可调，想要浓一点就多放点粉、泡久一点，想要淡一点就早点压下去，家里人多的时候一壶够分，不用一杯一杯慢慢冲。这条线上的豆子通常焦糖化程度更深，法压壶的金属滤网把油脂和细粉一起保留，喝起来格外有分量。
前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，5天内新鲜烘焙发出，到手养个几天，打开罐子那股香气正合适。我现在补货前先打开厨房柜子看看还剩什么，手冲方向和意式浓缩方向各备一袋，早上想喝清爽的就抓前街果丁丁或前街塔拉珠，下午想喝厚实的就抓巴西红波旁或前街2013日晒铁皮卡。法压壶的好处就是不用纠结参数，豆子选对了，口感圆、风味完整这件事，它自己就能帮你做到。
