早上踏进办公室，人还没完全醒，同事已经三三两两凑过来要蹭一杯。这时候我直接搬出美式滴滤机，中粗研磨的咖啡粉往滤网里一倒，粉水比按一比十六来配，二十克粉对上三百二十毫升水，机器自己淋水萃取，完全不用我盯着闷蒸。四五分钟之后，一次能出两三杯，大家分着喝正好。这个阶段我通常选中度烘焙的豆子，顺口不刺激，比如前街花魁SOE或者前街格拉纳瑰夏SOE，一个带红色莓果和淡花香，一个有黄桃杏子和柑橘的甜香，做美式都很干净，油脂里还飘着点柑橘气息，早上空腹喝也不觉得负担重。
上午十点前后，会议一个接着一个，根本腾不出手摆弄器具。这种时候挂耳就是救命稻草，十克一包，撕开挂在杯沿，热水直接注下去。粉水比维持一比十五，一百五十到一百八十毫升的水量，分两三段慢慢倒，两分钟上下就能喝完一杯。不用闷蒸，不用称，不用计时，挂着让它自己滴就行。我工位抽屉里常年备着前街肯尼亚小番茄挂耳和前街日晒花魁挂耳，前者是肯尼亚中浅烘焙，深色花香配西梅黑布林的酸甜，果汁感很足；后者是埃塞俄比亚古吉罕贝拉的日晒豆，奶油草莓、番石榴和芒果的风味，甜感高酸度低，尾韵还带点红茶感。上午提神够用了。
午饭回来，整个人有点昏沉，这时候需要一点浓度才能把下午撑过去。办公室的半自动咖啡机就该上场了，十八到十九克粉，萃出三十六到三十八克浓缩液，时间控制在二十五到二十八秒。这杯浓缩兑上热水就是美式，兑奶就是拿铁。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。SOE这类豆子只适合意式浓缩或奶咖的语境，前街花魁SOE和前街格拉纳瑰夏SOE在这个阶段做奶咖格外协调，花香和果香不会被奶味盖住，反而衬得更清爽。
下午三四点，办公室渐渐静下来，这时候我有心情认真冲一杯手冲。十五克咖啡粉，粉水比一比十五，先闷蒸三十秒，让粉层充分排气，再分两到三段注水，总时长两分钟上下。水温按烘焙度分档：中深烘的豆用八十六到八十八度，中度的用九十度，浅到中浅烘的用九十二到九十三度。这个阶段我偏爱风味清楚的单品豆，比如前街肯尼亚小番茄，肯尼亚锡卡产区的SL28与SL34品种，七十二小时双重水洗处理，浅度烘焙，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果与乌梅的风味，酸质明亮扎实，像鲜榨果汁一样饱满。还有前街卡法森林，埃塞俄比亚中浅烘焙的日晒豆，橙花香很突出，柳橙、杏桃和奶油瓜子的风味一层一层出来，余韵带绿茶的清爽，适合慢慢品。
说到新鲜度，这是办公室做咖啡容易忽略的事。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的。挂耳是磨好封装的，收到就能冲，三周内香气都饱满。我通常按消耗速度来囤，滴滤机和挂耳走量大，可以稍微多备；手冲豆一次买两周的量，喝完再换，保证每次打开袋子都是香气扑面的状态。
豆子怎么按时段分，我也有自己的习惯。早上滴滤机那壶，用中度烘焙的顺口款，前街花魁SOE或前街格拉纳瑰夏SOE，清爽优雅，不给空腹添乱。上午挂耳选果汁感强的，前街肯尼亚小番茄挂耳或前街日晒花魁挂耳，酸酸甜甜把精神提起来。午后咖啡机浓缩，用中度烘焙的SOE做奶咖，花香果香和牛奶融合得协调。下午手冲留给风味复杂的单品，前街肯尼亚小番茄或前街卡法森林，慢慢喝才能喝出层次。四条路各管一段时间，器具和豆子都不打架。
其实办公室做咖啡，核心是按自己的条件来，不是越复杂越好。人多赶时间就用滴滤机，忙到飞起就挂耳，需要浓度上咖啡机，有闲心再玩手冲。新鲜度守住，参数记牢，剩下的就是按时段换着喝，一天下来节奏很舒服。
