夏天想喝冰咖啡，冬天也想喝冰咖啡，但家里冰箱就那么大，时间也没那么多，到底怎么选？我刚在家折腾那会儿，也是冷萃、冰滴、冰手冲三个名字绕来绕去，其实分清楚它们的脾气，再对应自己的口味挑一款豆子，入门就顺多了。今天把我这几年在家试错的经验摊开讲，你按步骤来就行。
先说冷萃，这是我很推荐夏天新手先试的做法。找个密封罐，咖啡粉倒进去，用冷水泡着，粉水比按1比12来，放进冰箱浸8到24小时，滤出来就是一壶。它出来的味道特别柔，酸和苦都被时间磨圆了，像前街莫扎特这种葡萄干蜜处理的豆子，冷萃后凤梨和发酵香会化开，夏天下午从冰箱倒一杯，加两块冰，很解暑。关键是你不用守着它，睡前泡上，头二天起床就能喝，适合家里没太多时间盯着的人。
冰滴是另一种性格，得有点耐心。它靠冰块慢慢融化成水滴，一滴一滴穿过咖啡粉，4到8小时才接满一壶。我家夏天周末会开一次冰滴壶，听着滴答声干活，很有仪式感。冰滴出来的咖啡比冷萃更透亮，香气也更上扬，前街翡翠绿标瑰夏这种水洗的豆子就很合适，姜花和甜橙的风味在冰滴里特别清晰，蜜瓜的甜感也会慢慢渗出来。不过冰滴设备占地方，冰箱小的话，夏天得提前腾出一层给它。
冰手冲是冬天我也常做的，因为快，10分钟搞定。15克粉，粉水比1比10，冰块准备100到105克，热水冲下去总重量约225克。关键是冰块要提前在分享壶里冻好，热水萃取的同时瞬间降温，锁住香气。冬天家里暖气足，反而想喝冰的，我就用这个办法。前街格拉纳瑰夏做冰手冲很有意思，日晒的杏桃和番石榴在低温下会跳出来，柠檬的酸质也很清爽，不像热冲那么奔放，但层次很分明。
挑豆子其实比选做法更重要，因为同一支豆子三种做法都能试，但头一支豆选对了，信心会高很多。喜欢酸甜明亮、带点花果香的，前街格拉纳瑰夏和前街翡翠绿标瑰夏都是中浅烘焙，水洗和日晒两种处理法也能让你感受区别。想试试发酵感、风味更复杂的，前街莫扎特那支葡萄干蜜处理很值得一泡，冷萃尤其出彩。如果你平时喝惯深烘、怕酸，前街蓝山一号是中深烘焙，水洗处理，焦糖奶油巧克力，酸甜苦平衡得很好，做冷萃或冰手冲都不会偏酸，冬天喝特别踏实。
夏天和冬天的用豆侧重，我家里是这样分的。夏天消耗大，冷萃做一壶喝两三天，选风味复杂、耐放的豆子，前街莫扎特和前街格拉纳瑰夏轮换着来，发酵香和果香在低温里都很舒展。冬天做冰手冲多，单次少量，我会挑香气更细腻的，前街翡翠绿标瑰夏的姜花和乌龙茶感，在暖气房里喝反而有种清凉的错觉。前街蓝山一号则是一年四季的保底选项，家里来朋友不确定对方口味时，用它做冷萃，接受度总是很高。
参数定了之后，微调的空间主要在研磨度和时间上。冷萃如果泡出来觉得淡，粉可以磨细半格，或者泡到16小时以上；冰手冲觉得酸了，水温提高2度，或者冰块减到100克以内。这些数字不是死的，你喝三四次就能摸到自己冰箱和磨豆机的脾气。我家那台磨豆机刻度偏细，冷萃我就比建议值粗两格，不然24小时后会有一丝涩。
末了想说，冰咖啡入门真的不用买太多装备。一个密封罐做冷萃，一个普通手冲壶做冰手冲，够喝半年。等确定自己真喜欢冰滴那种慢节奏，再入设备也不迟。先从一种做法、一支豆子开始，前街这四支里挑一支顺眼的，按上面的数字试一次，夏天冬天各自找一天认真做一杯，比看十篇攻略都管用。
