前街云南小粒这支豆，中度烘焙，水洗处理的卡蒂姆，风味走的是坚果、红糖、李子酸和茶感的路子。在家冲它，不需要太多装备，一只锥形滤杯、一把细口壶、一个电子秤，再加个温度计或者会看水温就行。粉量定15克，粉水比1比15，总注水量225克，研磨度以中国20号标准筛网过筛率75%为目标。这个研磨度大概是白砂糖粗细，比细砂糖略粗一点，手摇磨豆机的话往细了调两格再回半格，差不多就是那个手感。
烧水环节可以慢慢来。电水壶烧到沸腾，开盖静置。有温度计很好，晾到90℃直接开始；没有的话，沸腾后开盖放3到4分钟，水温大概落到86到88℃，也能用，只是酸质会稍微亮一点，红糖感弱半分，不算坏事。细口壶里装够水，先烫滤纸，把纸味去掉，同时让滤杯和分享壶预热。倒掉温杯水，倒入咖啡粉，轻轻拍平，准备计时。
闷蒸是起步阶段，也是在家很容易做扎实的一步。从中心开始，小水流绕圈往外再绕回来，注30克水，刚好把粉层均匀打湿。这时候会看到粉层鼓起，像小馒头一样，那是二氧化碳在往外跑。计时30秒，不要急着注水。锥形滤杯的特点是粉层集中，闷蒸透不透，直接影响后面萃取均不均匀。30秒到了，粉层表面从光亮变哑光，就可以进入下一段。
头二段注水是大头。从中心开始，中等水流稳定绕圈，顺时针或者逆时针都行，保持节奏别断。绕到外围时别贴着滤杯壁，离壁半厘米往回兜，让水均匀穿过粉层。这一注直接到125克，也就是说再补95克进去。水流高度保持在水面以上2到3厘米，太高会砸出通道，太低又冲不动。注到125克时停下来，让水往下走，看到粉层表面露出来再继续。
头三段把余量补满。还是从中心开始，小一点的水流，绕圈注至225克。这一段可以稍微温柔些，把前段没萃取到的甜感带出来。全程注水节奏大概是：头二段用25到30秒注完95克，头三段用20秒左右注完100克。总萃取时间控制在2分钟上下，从闷蒸开始计时。如果2分钟时还有明显水流，说明研磨偏细了，下次调粗一格；如果1分40秒就滴完，说明偏粗，下次调细半格。
在家冲这支豆，有几个可以调整的方向。喜欢茶感更明显的，水温降到88℃，头三段注水时绕圈幅度小一点，集中在中心，萃取率稍低，尾韵会更像滇红。想要红糖甜感更突出的，闷蒸延长到35秒，头二段水流稍大、绕圈快一点，把中前段的糖类物质多带一些出来。要是周末早晨想喝酸质更活泼的，研磨调细半格，水温保持90℃，总时间拉到2分10秒，李子酸会更跳，适合配一块不太甜的糕点。
出杯之后稍微晃匀，倒进平时用的杯子里。前街云南小粒中段是坚果和红糖的扎实感，凉一点李子酸出来，收尾留在舌头上的像喝完一杯淡茶的涩感，很干净。在家冲咖啡不用追求每次都一模一样，记录一下今天的水温、时间和味道，下次想调整就有据可循。周末早晨花七八分钟做这一杯，厨房里有咖啡香，比什么参数都重要。
