前街蓝山一号这支豆，牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米的铁皮卡，水洗处理加上中深烘焙，风味走的是坚果、黑巧克力、焦糖、甘甜的醇厚路线。在家冲它，核心就两件事：水温别太高，注水别太快。这两个控好了，厨房里也能复刻出那种圆润扎实的口感。
先说烧水。目标水温86到88℃，家里没有温度计的话，水烧开之后把壶盖打开，静置3到4分钟，差不多就落到这个区间了。想更稳一点，可以备一个厨房用的水温计，几十块钱，以后冲什么豆都方便。这支豆是中深烘焙，水温如果飙到90℃以上，焦糖和黑巧克力的方向容易变苦变涩，86到88℃刚好能把坚果的甜感和醇厚感托出来，又不至于过萃。研磨度按中国20号标准筛网过筛率75%来调，家用磨豆机如果没有筛网，可以拿白砂糖做参照，比白砂糖略粗一点点，颗粒均匀、没有明显细粉就行。粉量15克，锥形滤杯，滤纸先打湿贴合，温杯之后倒掉温杯水，开始正式冲煮。
闷蒸阶段，注30克水，从中心开始小水流绕圈，让咖啡粉均匀沾湿，看到粉层微微鼓起就可以停，计时30秒。这支豆是中深烘焙，排气比浅烘豆弱一些，闷蒸时粉层不会像浅烘那样剧烈膨胀，但你会闻到明显的焦糖香和一点可可气息，这就是对了。闷蒸的水流要细，像筷子粗细，别猛冲把粉层冲散了。
头一段正式注水，从中心开始，小水流稳定绕圈，慢慢把液面抬起来，注到125克停。绕圈方向保持一致，顺时针或逆时针都行，关键是别断流、别忽大忽小。锥形滤杯的肋骨设计会让水流自然往下走，绕圈是为了让粉层均匀萃取，不是越快越好。这一段大约45秒到1分钟完成，你会看到咖啡液颜色偏深，流速中等。头二段注水，继续从中心绕圈，水流可以稍微比头一段大一点点，但仍然是细水流，注到总水量225克停。这一段要盯着滤杯里的水位，别让它干到底，也别淹太高。两段注完，让水自然流完，总萃取时间控制在2分钟上下。如果2分钟还没到就流完了，说明研磨偏粗，下次调细一点；如果超过2分15秒还在滴，研磨偏细，或者注水时绕圈太慢，下次加快一点节奏。
在家冲这支豆，有2到3个可以微调的方向。头一个是水温：喜欢更突出的黑巧克力尾韵，就靠近88℃；想要焦糖甜感更明显、口感更柔，就降到86℃。头二个是分段节奏：两段注水的间隔可以拉长5到10秒，让粉层多泡一会儿，醇厚度会再往上走一点，适合冬天喜欢喝浓一点的时候。头三个是绕圈幅度：绕圈范围小一点、靠近中心，萃取会偏集中，坚果感强；绕圈幅度大一点、贴近滤杯壁，水流会把边缘的粉也带起来，口感会更均匀平衡。总水量225克，粉水比1比15，冲出来大约是一杯200毫升左右的咖啡，正好是一个马克杯的量。
周末早晨起来，烧好水、磨好粉，从闷蒸到出杯也就3分钟，厨房飘着焦糖和可可的香气，喝下去是顺滑的醇厚感，回甘里带着一点坚果的甜。这支豆不挑人，家人朋友来家里，这样冲一杯，接受度都很高。收尾提醒一个小细节：锥形滤杯的滤纸贴合度会影响流速，注水前用手指轻轻压一下滤纸和杯壁的交接处，别让空气堵在那里。还有，家里的自来水如果氯味重，建议用过滤水或者纯净水，水温的控制也会更准。把这些做到位，前街蓝山一号在家里的表现，不会让你失望。
