冰手冲咖啡｜为什么制作冰手冲要用更多咖啡粉？冰手冲咖啡的咖啡粉水比多少才合适？

📅 1970-01-01 👁 57 分类：手冲知识

不知道大家还记不记得，去年前街跟大家分享了一个很有意思的话题--“为什么有些咖啡店的冰手冲要加钱”。

起因是，部分咖啡店里的冰手冲售价会比热手冲要更贵一些，所以导致最近一些客人朋友在点单的过程中，总会小心翼翼的发出询问：“冰手冲需不需要加钱啊。”前街认为，这是一个十分有趣的现象，所以也做出了相应的解答。

很多咖啡店之所以冰冲的售价更贵，其原因并不是因为冰冲的做法更加复杂，而是需要使用到更多的咖啡豆。所以在售价上，冰冲的价格因为成本的增长而得到提升。紧接着，客人朋友就抛出了第二个问题：

“那为什么冰手冲的制作需要加粉呢？”

好问题！冰冲加粉的目的会根据咖啡的制作方式而有着一定的区别，但我们都可以将其归纳为是为了让送到客人手上的冰咖啡更加美味！

因为这两天前街经常分享有关冰手冲的推文，所以相信各位朋友对于冰冲的做法多少都有些耳濡目染。常规的冰手冲制作即是前街一直分享的，通过直接加入冰块来冷却咖啡，这样就能快速省事地获得一壶冰凉清爽的手冲咖啡。

可这样的做法有一个缺点，就是我们不能像热手冲一样使用大量的热水将咖啡里的风味物质完整地溶解出来。而是要减少水量、加大粉水比，以此来获得一壶高浓度的咖啡，只有这样才不会因为冰块的融化而让咖啡的质感得到下降。下图是前街使用的热、冰冲参数，大家可以看一下俩者间的区别。

	热手冲	冰手冲
使用粉量	15g	15g
冲煮水温	92°C	92°C
研磨程度	ek43的10刻度	Ek43的9.5刻度
粉水比例	1：15	1：10
使用冰块	0	100g
冲煮时间	2分钟	2分钟

虽然同样都是使用15g的咖啡粉，但热冲和冰冲的水量截然不同。热冲的粉水比为1：15，在冲煮时我们需要注入225ml热水；而冰冲则是1：10，需要注入的热水则是150ml，然后搭配100g左右的冰块。

与热冲对比，冰冲的注水量整整减少了75ml，所以冲出来的咖啡液量会比较少，但相对的，浓度会比较高，在被冰块稀释以后就成为了一杯浓度正常，萃取率适宜的冰咖啡。杯量在200ml左右，恰好是一杯单人份的咖啡。

但前街这个比例是属于比较小的，因为前街使用的冰块比较大粒比较硬，它的融化速度不会很快，所以可以使用一个比较小的比例让咖啡风味尽量完整。

而一些咖啡店的冰块因为没有那么厚实，个头较小，所以它的融化速度会快一些。如果采用跟前街一样的粉水比来冲煮，那么得到的咖啡没放多久就会因为冰块快速融化而被过度稀释，喝起来寡淡、单薄，就像是一杯咖啡味的水（夸张）。如果不想出现这样的负面情况，店家在冲煮时就得用上更大的粉水比，冲出更浓的咖啡来平衡冰块的稀释。例如1：7或者1：8。

那更大的粉水比代表着注入的水量会变得更少，这意味着最终得到的咖啡会得到减少。在液量太少的情况下，咖啡容易两口就被客人喝完。所以部分咖啡店就会通过加粉的方式来增加咖啡的液量，让杯量维持在一定的范围，不至于被客人两口就喝完。