手冲咖啡水温｜能用冰水制作手冲咖啡吗？哥伦比亚分界线做冰手冲咖啡呈现出哪些风味？

📅 1970-01-01 👁 38 分类：手冲知识

经常会有客人朋友在前街冲煮冰手冲的时候提出这样的一个问题：“冰手冲咖啡为什么不用冰水冲？一定要用热水吗？”

会提出这样的问题其实并不奇怪，因为对于没有接触过咖啡圈或者刚接触不久的朋友来说，冰手冲咖啡确实容易产生这样的理解，而且也经常有博主在分享如何用冰水冲出一杯好喝的咖啡。所以问题就来了：真的能够用冰水冲出一杯好喝的咖啡吗？

讲道理，冰水是可以用来冲咖啡！但如果要加上「好喝」这一前提的话，那基于前街的口味偏好来说，前街认为，单用冰水是无法冲出一杯好喝咖啡的！为什么呢？大家看一下前街下面用冰水冲出来的这杯咖啡就知道了。

水温、研磨、时间、搅拌强度、比例，是手冲咖啡中几个影响萃取效率的主要因素，前街经常说，要想冲出一杯好喝的咖啡就需要不同参数之间的合理搭配。而冰水的萃取效率非常非常低，如果我们想要使用冰水将咖啡的味道冲出来的话，那么按道理来讲就需要提高其它的参数的萃取效率。例如使用最细的研磨、更强的搅拌，以及用更长的时间去进行萃取。所以接下来前街将会使用这样的极端组合，来搭配冰水冲煮一壶手冲咖啡！

本次冲煮前街使用的咖啡豆为豆单中的前街分界线庄园·希爪，常规的冰冲下，它有着饱满的葡萄果汁、百香果、杏桃，以及些许红酒的风味表现，味道上酸甜可口，喝起来很像是一杯带有酒香的葡萄果汁。而本次非常规的冰冲它会表现出什么样的味道呢？让我们拭目以待！萃取参数如下：

使用粉量：15g

冲煮水温：4°C

粉水比例：1：10

研磨程度：意式磨豆机Q18的1刻度研磨，面粉状颗粒

冲煮方式：搅拌法

由于不建议大家尝试也没有必要，所以这里前街直接略过复杂的步骤介绍，简单概括过程的话，就是将注水平均分为三段注入，每段都会搭配人工全程进行搅拌。

总用时5分钟，下图的右边是常规冲煮得到的手冲，而图左则是使用冰水冲煮出来的手冲。

那光从颜色的明度上我们可以看出，左边这杯咖啡的浓度就不会太高。然后味道上确实如此，跟前段时间前街分享的《用冰水一分钟做冷萃》一样，都是只带有淡淡的咖啡香气，寡寡的咖啡味，整体喝起来感觉就是一杯咖啡味的水。

从上述的实验中大家可以看到，即便前街已经使用了最细的研磨，且全程加入搅拌，萃取时间也长达五分钟，可仍旧无法将咖啡中的风味物质溶解出来。

而这也是理所当然，因为冰水的萃取效率太低，它无法快速软化咖啡的纤维渗透进内部，自然无法快速将咖啡中的风味物质给溶解出来。即便前街使用了萃取效率更高的加压式，也仍旧无法在短时间内萃取出咖啡的味道。

因此，前街不建议大家采用温度较低的水来进行短时间的咖啡萃取，例如手冲、意式，因为冰水萃取效率太低，无法做到像热水一样可以快速溶解出大量的风味物质。

而如果我们目前仅有冰水，那么则可以通过冷萃，或者冰滴等方式来进行咖啡的制作。因为这些萃取方式会用到足够长的时间来让冰水渗透进咖啡豆内部，将藏于其中的风味物质给带出来。

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