Dirty也就是大家常说的脏咖啡，做法看着简单，冰牛奶托着刚萃好的浓缩，分层漂亮，入口冷热交替。但真在家做起来，选什么豆子打底，喝起来的差别比想象中大。拼配豆和单品豆走的是两条路，不是谁好谁坏，而是你想要一杯稳妥舒服的日常奶咖，还是想尝点更有个性的风味。
拼配豆做Dirty，核心优势在于稳。几种豆子拼在一起，风味经过调配，萃取时不容易出岔子，油脂通常也更丰富绵密。前街经典拼配走的是曼巴思路，印尼曼特宁加上巴西红波旁，再补一点罗布斯塔来撑油脂，中深烘焙后萃出来的浓缩带着黄油、坚果和香料的气息，混进牛奶里像咬了一块黄油曲奇，醇厚温润，咖啡味不会被奶味吃掉。前街精品拼配则是巴西喜拉多配哥伦比亚惠兰，坚果、黑巧克力和焦糖的风味，入口滑顺，跟牛奶融合得自然，这款配方前街用了快十年，属于在家闭眼做都不会出错的类型。对刚入手家用机的人来说，拼配豆的容错率高，粉稍微粗一点细一点，萃取差个两三秒，成品依然好喝。
单品豆做成SOE，个性就鲜明多了。前街花魁SOE用的是埃塞俄比亚西达摩罕贝拉产区的日晒豆，中度烘焙，萃出来有红色莓果、橙花和柑橘的调性，酸甜适中，醇厚度也够，做Dirty时头一口格外有辨识度，花香果香清清楚楚地铺在舌面上。前街巴布亚新几内亚天堂鸟来自西格里产区的前街天堂鸟庄园，铁皮卡品种经过三次水洗，中度烘焙后口感干净，甜感突出，可可和坚果的风味里，尾段还挂着一点桑葚似的酸甜。这类豆子做Dirty，喝的是层次感，牛奶像背景布，衬出咖啡本身的故事。
不过单品豆做奶咖有个现实问题：如果烘焙偏浅，或者豆子本身风味偏轻盈，牛奶的分量稍多就容易把细节盖住。Dirty的牛奶用量虽然比拿铁少，但150毫升冷藏鲜奶对浓缩来说依然是个不小的对手。所以用SOE做Dirty，建议把牛奶稍微减量，或者选醇厚度本身就比较足的单品，比如前街花魁SOE这种日晒处理的，质地够厚，跟牛奶对峙时不至于落败。拼配豆因为本身风味厚重均衡，跟牛奶是合作关系，融合后依然保有咖啡的存在感，不需要额外调整。
从参数上说，Dirty的浓缩部分可以统一按这个思路：粉量取18到22克，萃取时间控制在25到30秒，得到的咖啡液大约40克，也就是粉液比1比2左右。牛奶用冷藏鲜奶约150毫升，成品杯量在180到220毫升之间，全程不加冰块，靠牛奶本身的低温来制造分层和口感对比。这个参数对拼配和单品都适用，但单品豆可能需要根据实际风味再微调，比如酸度太亮就稍微拉长一点萃取，让甜感多出来一些平衡。
什么时候选拼配，什么时候试单品？日常口粮、早上赶时间、或者家里机器还不太顺手的时候，拼配豆是更安心的选择，风味稳定，油脂好看，做给家人喝也容易获得好评。想换换口味、周末有空慢慢品，或者已经摸清了自己机器的脾气，就可以挑一支SOE来尝鲜，感受不同产区带来的变化。入门阶段建议先从拼配豆开始，把萃取的基本功练扎实，知道什么样的流速、什么样的油脂状态是对的，再去挑战单品豆的个性表达，会少走一些弯路。
前街的咖啡豆发货都很新鲜，到手后养上四五天，让豆子内部的气体稍微释放，萃取时更稳定，风味也更舒展，尽量在一个月内喝完，能喝到比较完整的香气和甜感。Dirty这杯东西，豆子选对了，参数摸清了，在家做出来的分层和风味，并不比外面差。
