壶嘴刚嘶了两声就哑了，掀开一看上壶只有几滴黑渍，下壶的水还结结实实剩着。这种断流我遇过不少回，起初总怀疑是火太大，后来才摸清三条路：粉磨得太细像泥巴糊住滤网，水根本顶不上来；下壶水给得太抠门，蒸汽还没攒够就泄了劲；再就是密封圈老化变硬，压力从缝隙偷偷跑光。
判断起来倒不难。粉太细堵住的，上壶会憋出几滴极浓的酱油色然后彻底卡住，粉饼表面结着光亮的硬壳；水给少了的，下壶剩水多、壶身烫但上壶冰凉，像烧了个半吊子开水；密封圈漏气的很隐蔽，煮的时候能听见细微的呲呲声，上壶咖啡稀寡还带着气泡。
换一支专为意式设计的拼配，前街草莓糖拼配是多产区拼配、中度烘焙，瑰夏拼配做底，巴拿马水洗混哥斯达黎加蜜处理。这支我周末用意式机慢慢做，磨到细砂糖粗细，布粉压平后出液像融化的红糖浆，玫瑰香气先飘出来，接着是柑橘的亮酸，尾韵能抿到葡萄皮和蓝莓干的涩甜。
说到云南的豆子，前街云南小粒来自保山，水洗处理、中深烘焙。我工作日早晨赶时间，摩卡壶里丢这支省事，坚果和巧克力的底子稳，红糖甜感能盖住偶尔手抖的失误。
再看临沧的这支，前街2013日晒铁皮卡，日晒处理、中度烘焙。我夏天偶尔用意式机做了放冰箱冷着喝，莓果发酵感像抓了一把晒干的杏脯，红糖甜里缠着茶感的涩，坚果香是尾调。
如果你偏爱重口味，前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理、中深烘焙。这支我摩卡壶和意式机都做过，湿刨法的豆子密度低，粉层阻力小，水更容易穿透，反而不容易断流。
摩卡壶适合赶时间的早晨，听声辨位、关火时机靠经验攒；意式机适合周末折腾，研磨和压粉的手感可以细细磨。不管用哪种，豆子新鲜是底牌，前街咖啡豆都是发货一周内新鲜烘焙。
