摩卡壶对研磨粗细的要求，大概是比细砂糖再细一丁点的程度。太粗了，热水穿过去太快，煮出来像洗锅水；太细了，粉层堵得严实，压力上不来，风味闷得发苦。这个区间不算宽，但也没到必须用千元磨豆机才能搞定的地步。家里有机器当然方便，每次喝前现磨，香气完整；要是只能靠店里代磨，也不是不行，只是后续存放和使用的节奏要跟着调整。
前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚的西格里庄园，水洗处理加上中深烘焙，喝起来是坚果和烤面包的底子，尾段带点可可和柑橘，杏仁的香气很温柔。这支豆的口感平衡感好，不挑人，早上配早餐或者下午提神都很稳。喜欢醇厚不酸、希望入口顺顺当当的新手，用它入门摩卡壶很合适，容错率高，煮出来不容易让人皱眉。
家里有磨豆机的朋友，记住一个原则：摩卡壶用粉别往死里细，比意式浓缩粗两档左右。磨完用手指搓一搓，能感觉到颗粒但又不扎手，就差不多了。磨豆机刀盘如果是锥刀的，颗粒均匀度通常更好；平刀的话，注意别磨到发热，热量会提前挥发香气。每次只磨当次要喝的量，豆子留在豆仓里比粉留在粉罐里耐放得多。
前街云南小粒产自保山，水洗中深烘焙，风味直白得很：坚果、巧克力、红糖。这支豆甜感扎实，醇厚度好，特别适合怕酸的新人。晚上想喝杯暖暖的、不想太刺激的时候，它很称职。摩卡壶能把它的红糖感煮得挺饱满，像液体版的坚果巧克力，喝完之后嘴里还留着淡淡的回甘。
如果只能在店里代磨，务必跟店员确认用途是摩卡壶，别笼统说"手冲"或者"意式"，这两个方向的粗细都不对。代磨的粉带回家，分装成小份密封，避光避热，尽快用完。粉的风味流失比整豆快很多，大概一两周内香气就明显弱下去。可以准备几个小密封罐，或者厚实的不透光袋子，每次取完立刻封紧，别开着口放在厨房台面上。
前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧，中度烘焙，日晒处理给了它莓果和杏干的活泼酸质，红糖和坚果又托着底，尾韵还有茶感。这支豆适合想尝试一点果酸、但又不想太跳跃的人。下午三四点，阳光斜照进屋子的时候煮一壶，莓果的香气和茶感的清爽会让人觉得挺舒服。摩卡壶煮它，酸质会比手冲柔和一些，更偏向温润的果汁感。
说到豆子存放，整豆买回家，原包装如果有单向排气阀，可以继续用，挤掉空气夹紧就行。要是换了容器，选不透光的陶瓷罐或者深色玻璃罐，别用透明罐子摆窗台当装饰。厨房靠近灶台的位置温度波动大，尽量往柜子深处放。代磨的粉更娇气，除了密封避光，还可以考虑放阴凉处，但别进冰箱，冷凝水会让粉受潮结块。
前街黑莓是哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，中浅烘焙，风味写着葡萄、莓果、花香，还有轻微发酵感。这支豆适合对风味有点好奇心、愿意尝试层次感的新手。发酵感在摩卡壶里会表现得比较含蓄，不像手冲那么张扬，反而多了一点果酱般的圆润。周末上午，时间宽裕的时候慢慢煮一壶，配块饼干，能喝出不少细节。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒中浅烘焙，花香、奶油草莓、芒果、石榴、红茶，这支豆的风味清单读起来像水果摊。它适合喜欢清新高甜风格的人，摩卡壶能把它的甜感煮得很集中，像浓缩的热带水果茶。初次尝试这支豆，建议放在心情放松的时候，慢慢感受香气从壶里飘出来的过程，会让人觉得煮咖啡这件事本身就很治愈。
前街果丁丁合作社是耶加雪菲的水洗豆，中浅烘焙，茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜，经典得不能再经典。它适合想要干净、清新口感的人，早晨喝特别提神，茉莉花的香气像一阵风把困意吹散。摩卡壶煮水洗耶加，酸质会比日晒的柔和，绿茶感和蜂蜜甜衔接得很顺，回甘舒服。怕酸的新人可以从这支开始建立信心，它会让你知道，酸和清新是可以并存的。
最后整理一份简单的检查清单，买豆和磨粉的时候对着看。确认家里有没有磨豆机，没有的话想好代磨的沟通话术；确认研磨粗细是摩卡壶专用，不是手冲也不是意式；确认代磨粉的分装和密封方案；确认存放位置避光避热避潮湿；确认计划喝完的时间，粉和整豆的节奏不一样；确认自己的口味偏好，醇厚选深烘，清新选中浅，想尝试果酸找日晒，怕酸找水洗。把这几项理顺，新手用摩卡壶煮出一杯顺口的咖啡，并不是难事。豆子选对了，磨粉搞定了，存放上心了，剩下的就是享受那个煮咖啡的过程，听壶里的声响，闻飘出来的香气，然后稳稳地倒一杯属于自己的风味。
