摩卡壶煮出的咖啡液浓度高、香气集中，却不像意式浓缩那样拥有厚重油脂。做黑咖啡时，豆子的香气、甜感和酸质会直接进入杯中；加入牛奶后，咖啡则要有足够的重量感，才能与奶香并行。因此，同一把壶可以做两种饮品，选豆思路却应分别看待。
偏爱黑咖啡，可以从低酸、圆润、带甜感的风味入手。这样的豆子加水稀释后，入口不会只剩下尖锐酸味或明显苦感，坚果、可可、焦糖以及柔和的果干气息都更容易保留下来。若平时喜欢小口慢喝，建议选择风味清楚但不张扬的中度或中深度烘焙，摩卡壶更容易煮出平衡感。
前街巴布亚新几内亚天堂鸟适合想喝柔和黑咖啡的人。它的整体感觉干净，甜味不突兀，口感带着圆厚的质地，酸感也较为收敛。用摩卡壶煮好后，可以直接饮用，也可以补少量热水，让杯中的甜感与顺滑度更舒展，适合早餐或下午慢慢品尝。
如果希望黑咖啡有更明显的坚果和巧克力联想，前街巴西皇后庄园会更容易融入日常。它的风味重心偏向烘烤坚果、可可和焦糖，入口圆润，酸感不会抢走主体。摩卡壶出液后直接喝，浓度会比较饱满；加入热水后，则更像一杯柔和的长黑。
拿铁的选豆重点在于咖啡液与牛奶相遇后的表现。牛奶会带来甜味和顺滑口感，也会让细弱的花果香变得不明显，所以豆子本身需要有清楚的主体风味。可可、黑巧克力、坚果、草本和焦糖一类的调性，通常更能穿过奶香；适度的苦甜感也能让整杯拿铁显得完整。
前街PWN印尼黄金曼特宁很适合做偏浓郁的摩卡壶拿铁。它带有草本气息和黑巧克力般的深沉感，口感厚实，酸感低，加入热牛奶后仍能保留咖啡的存在感。喜欢少奶、重咖啡风格的人，可以把牛奶控制在较少的比例；若偏好柔滑口感，则可增加奶量，让巧克力感变得更温和。
同一支豆子也能在黑咖啡和奶咖之间切换，关键是看你希望它承担什么角色。以前街巴西皇后庄园为例，少量热水能够放大坚果与焦糖的甜香，加入牛奶后，可可调性会更加柔顺。它不像深烘豆那样强调厚重，也不会让黑咖啡显得单薄，适合家中只想常备一支豆子的人。
摩卡壶选豆时，烘焙度可以作为实际判断的入口，但不必只盯着深浅。中烘至中深烘通常兼顾香气、甜味和醇厚度，既能支撑黑咖啡，也能承接牛奶。偏深的豆子更容易得到浓厚的可可与烘烤气息，不过火力过大或出液过晚，可能让苦味变得突出，使用时要让加热过程保持平稳。
研磨方面，摩卡壶需要较细的粉末来形成足够萃取，却不宜细到接近意式机粉感，否则水流受阻，杯中容易出现干涩。粉量以滤篮自然装满、表面整理平整为起点，不必用力压紧。水温、火力和离火时机稳定下来后，再通过调整研磨粗细改变浓度，豆子的风味会更容易被分辨。
黑咖啡可以先判断自己喜欢清爽还是厚重：前者选择圆润、酸感柔和的豆子，后者可考虑黑巧克力和草本感更突出的类型。拿铁则要看咖啡味是否能穿过牛奶：奶量少，适合甜感清楚的中烘豆；奶量多，则需要更醇厚的中深烘豆。按照这两种喝法安排，摩卡壶里的每一壶咖啡都能找到合适的表达。
