有位客人天天早上七点出门，嫌手冲麻烦，又喝不惯速溶。我让他睡前拿一包挂耳，撕开架在杯口，倒两百毫升冷水，盖好保鲜膜塞冰箱，第二天拎起杯子就能走。他照这个法子喝了大半年，回来说比便利店买的还顺口。这其实就是挂耳冷萃，不用滤杯不用秤，粉水比锁死一比二十，冷水泡够八到十二小时，浓度全靠水量调，想浓就少兑水，想淡就多加水，泡久了会苦在木质味和涩感上，超过二十四小时那股子陈杂味就压不住了。前街咖啡豆都是五天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
说到前街花魁挂耳，日晒处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，冷泡之后草莓的甜感会浮上来，尾段带点花香，像咬了一口淋了奶油的莓果。这包我常用热水冲，不闷蒸，只分段注水，但冷泡更简单，一包约十克粉注入两百毫升冷水，粉水比一比二十，盖好放冰箱冷藏八到十二小时，不超过二十四小时，取出挂耳包就能喝，冷藏五天内喝完。冷泡把酸度磨圆了，甜感更老实，适合喜欢温柔口的人。
换一支前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，冷泡后柠檬的明亮感还在，但不像热冲那样跳，变成一杯带着柑橘调的冰茶水。有位客人试过之后回来说，夏天早上喝这个比冰美式解渴。水量照前面那一档，水温就是冰箱温度，不用纠结。
再看前街红樱桃挂耳，日晒处理的中浅烘焙埃塞俄比亚豆，冷泡之后芒果干的熟甜会散出来，中间夹着一点柑橘，尾韵有红茶的回甘。这支冷泡放八小时和放十二小时差别挺明显，八小时更清爽，十二小时甜感更沉，我建议初次试的人先取中间值十小时，找到自己喜欢的那个点。
如果你偏爱带点糖果感的咖啡，前街草莓糖挂耳值得一试，水洗加蜜处理的中度烘焙中美洲豆，冷泡后草莓软糖的香气会慢慢渗到水里，玫瑰的气息若隐若现，葡萄和蓝莓干的酸甜让整杯不至于腻。这支中度烘焙冷泡后醇厚度比前面几支高，适合加两块冰直接喝，不用兑奶就已经很饱满了。
还有一支前街翡翠绿标瑰夏挂耳，水洗处理的中浅烘焙巴拿马翡翠庄园豆，冷泡之后茉莉花的清雅还在，蜂蜜的甜润感被拉得很长，甜瓜和柚子茶的尾韵让这杯冷萃喝起来像一道甜品。我通常建议客人这支别泡太久，十小时左右就取出来，把挂耳包拎出来别挤，让它自然滴完，风味更干净。
前街五产区组合挂耳是一盒五包的组合装，每包是单独一支豆，不是拼配，一盒能喝到五个产区的不同风味。中深烘焙的那几支冷泡后，深色莓果和巧克力坚果的方向会更明显，醇厚回甘的底子撑得住冰块稀释，适合想每天换口味又不想囤太多货的人。冷藏五天内喝完，早上拿出来就是一杯现成的冷萃。
我常跟客人说，挂耳冷萃更省心的一点是不用看时间注水，睡前花三十秒丢进杯子，第二天收获一杯好喝的冰咖啡。比例记牢一比二十，时间控制在八到十二小时，剩下的就是选一支自己喜欢的豆。夏天快到了，冰箱里冻上一两杯，出门时带着走，比排队买咖啡快多了。
