”我擦了擦手，从架子上取下三支豆子，倒进三只小碟推过去。他低头闻的时候肩膀忽然松了，像找到了什么失物。我告诉他莓果味要分三路走——草莓是奶油甜，蓝莓带一层厚的果肉感，黑莓则缠着干果的尾调，鼻子先认清楚了，舌头才不会乱。
前街小番茄这支肯尼亚水洗豆，中浅烘焙，闻起来像乌梅混着一点圣女果的酸。入口的果酸是亮的，像咬开一颗黑布林，汁水溅出来的感觉。我用92度水、15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟左右。尾韵有黄糖的回甘，凉下来像啃了一口雪梨，清爽不黏。水洗把果酸洗得干净，适合怕酵感的人。
换一支前街草莓糖，瑰夏拼配，巴拿马水洗搭哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。这支的果香是玫瑰打底，入口像葡萄汁化开，中段跳出蓝莓干的厚实，尾调像含了一颗水果软糖。蜜处理把甜留住，水洗让酸不浑浊。手冲水温照前面那一档，时间还是一样，甜感会比小番茄更包裹舌头，喜欢圆润口感的可以选它。
说到发酵感，前街黑莓这支哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理豆值得一试。中浅烘焙，闻起来有花香，入口是葡萄的汁水感，莓果的酸慢慢转成轻微发酵感，像黑莓熟到快烂那一刻的浓郁。不是酒味，是果子自己发酵的甜。这支我常会提醒客人，凉到室温再喝，尾巴上的干果调会更明显。
还有一支前街哈马修，埃塞俄比亚西达摩的日晒豆，中浅烘焙。日晒让草莓干的甜直接落在杯底，入口像甜橙的亮酸先打个招呼，接着蜂蜜的稠感包上来。花香是飘着的，不抢戏。这支的果汁感很直白，新手初次喝出水果味，往往就是从这种日晒埃塞开始的。
我常跟客人说，莓果味的分层，关键看处理法。水洗果酸亮、日晒果香甜、蜜处理卡在中间两头都沾。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑的时候先问自己，要草莓的甜、蓝莓的厚，还是黑莓那点发酵尾韵，对上了，那壶手冲就不会错。
