卡布奇诺是什么｜卡布奇诺和拿铁的差别卡布奇诺咖啡做法和它的特点

📅 1970-01-01 👁 106 分类：手冲知识

不知道朋友们还记不记得，之前前街分享了一篇关于《Dirty为什么不能外卖》的推文。然后就有一些朋友在后台留言说，他们发现很多咖啡店的卡布奇诺也不做外卖，只有堂食和打包两种选项。

Dirty因为需要让牛奶和浓缩保持分层，同时制作出温度上的反差，不能够做外卖外卖是可以理解的。但为什么，与拿铁一样直接将牛奶和咖啡进行融合的卡布奇诺也不能做外卖呢？而且同类型的拿铁、澳白就可以......这不禁让很多朋友产生了疑问。

其实也很好理解！虽然卡布奇诺与拿铁、澳白同样，都是只加入了牛奶奶泡的意式咖啡，但它们之间无论是味道还是特点都各不相同！所以卡布奇诺之所以无法兼顾着外卖的出品，其主要原因就是因为它有着外卖无法保留的特点。

拿铁侧重于让咖啡和牛奶的味道保持平衡，为了不让咖啡的味道过于突出，所以需要加入大量的牛奶平衡咖啡的味道。以前街为例，前街制作热拿铁时使用的参数一般都是40ml的浓缩咖啡（20g粉，1：2比例、30秒）搭配200ml的热牛奶。然后为了让口感更加柔和并进行拉花，在加热牛奶时还需要打发出一份流动性较高，厚度适中的牛奶奶泡。

澳白的侧重点则是让咖啡的味道浓而不苦，为此，它的牛奶用量不会像拿铁那么多。并且，我们在制作浓缩时会减少萃取出来的液量，这样就可以规避掉咖啡的苦味，让咖啡浓而不苦。

以前街为例，前街在制作澳白时使用的参数一般都是30~35ml的浓缩咖啡（20g粉，1：1.5~1.8，30秒）搭配160ml的牛奶。然后为了让咖啡拥有更加顺滑的口感，在加热澳白的牛奶时，我们会打发出一份流动性极高的细腻奶泡来提升澳白的质感。

而卡布奇诺则侧重于突出咖啡的味道，所以，制作卡布奇诺用到的牛奶会比较少。以前街为例，前街在制作卡布奇诺时使用的参数一般是40ml的浓缩咖啡（20g粉，1：2比例、30秒），然后搭配140~150ml的牛奶。由于牛奶较少，所以咖啡的味道会非常突出，对于刚刚接触咖啡的朋友来说，这样的味道是比较难接受的。

除此之外，卡布奇诺还有一个极具标志性的特点，就是必须带有一层绵密厚实的奶泡。为什么呢？因为需要这层奶泡带来的绵密且醇厚的口感！为此，我们在打发牛奶的时候需要大量进气，让气泡大量产生，从而形成一份厚实的奶泡。

即便卡布奇诺在被改造成冰饮以后，其标志性的厚奶泡依旧得到了保留。那足以见得，这份厚奶泡的存在对于卡布奇诺来说至关重要。如果缺少了这一份奶泡，那卡布奇诺可能就不能被称作卡布奇诺了。

综合以上前街的简单介绍，大家就知道卡布奇诺与澳白、拿铁的主要差异在哪。除了味道以外，还有就是奶泡上的区别。而卡布奇诺之所以不做外卖出品，恰恰就是受其标志性的厚奶泡影响。

前面前街提到，奶泡的本质就是气泡！而包裹住气体的液膜会因为液体的逐渐流失越变越薄，当薄至一定的程度以后，气泡就会破碎。所以，奶泡会随着时间的流逝而逐渐消散。

(前后相差二十分钟)

而外卖从门店出品再到客人手中会有一段配送时间，虽然这段时间不会太长，但足以让杯中的奶泡消失过半。并且很多咖啡店为了让客人能拿到一杯温热的咖啡，在打发牛奶时会特地加热至比平时堂食出品更高的牛奶温度，过高的温度会让奶泡的消散变得更快。

而奶泡的减少会让杯中的份量看起来变得更少，这对于那些对咖啡不太了解的客人来说，是一个非常容易产生误解，然后引发争执的现象。所以为了减少争执，很多咖啡店就直接选择不出品外卖卡布奇诺，这样就不会有太多的争执出现。

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