摩卡壶｜用摩卡壶冲煮咖啡时加滤纸起到什么作用？咖啡滤纸应该加在什么地方？

📅 1970-01-01 👁 488 分类：手冲知识

讲道理，前街认为，咖啡滤纸真的可以称得上是十分百搭的一种器具。因为不仅仅是手冲咖啡，像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、意式咖啡，甚至一些朋友就连使用摩卡壶在制作咖啡时都会用到它！

然后说到这里就有些朋友出现疑问了，前面几个都能够理解。但这个摩卡壶，为什么也要用到滤纸啊？它加滤纸能够起到什么样的作用呢？

摩卡壶加滤纸有什么用？

其实加滤纸的作用无不外乎就那两个：过滤掉咖啡渣，以及让水更均匀地萃取。而摩卡壶加滤纸的作用也是如此！只不过它跟意式咖啡机一样，滤纸产生的作用会根据所处的位置而产生改变。

当滤纸垫在粉碗底部时：

因为摩卡壶的热水是被蒸汽从下往上推动实现萃取，所以当滤纸垫在粉碗底部时，它能够进一步将热水分散，让萃取更加均匀。虽然话是这么说没错，但前街实际测下来，滤纸带来的这个效果其实并不会高到哪里去。

而相比于让萃取更加均匀，前街其实更喜欢它的另一个效果--可以更好地敲出咖啡粉，清洁起来更加方便！

由于摩卡壶粉碗底部的出水孔较大，所以在制作完摩卡壶咖啡以后经常会出现咖啡粉卡在孔洞里的情况，清洗起来十分麻烦。而当我们将滤纸垫在摩卡壶底部以后，咖啡粉被卡在孔里的数量少了很多，清洗起来会因此更方便。但有没有必要特地为了减少清洗而垫上滤纸嘛......就全凭个人喜好了~

当滤纸铺在粉饼上方时：

如果有经常制作摩卡壶咖啡的朋友应该不难观察到，煮出来的咖啡液里经常会带有少量的咖啡粉。同样，它也是由滤孔较大所导致的结果。而当我们将滤纸铺设在咖啡粉上方的时候，就能够有效降低咖啡粉在咖啡液中的存在，因为滤纸的过滤能力会更强一些，可以很好地阻挡咖啡粉外溢，咖啡喝起来的口感将会因此更加干净。

除此之外，滤纸的加入还能少量地增加萃取时的压力。因为咖啡液渗透出去的通道变小，所以需要更大的压力才能够突破出去，而这能够直接导致咖啡的萃取压力提升。

虽然提升的数值没有多少，但当我们的咖啡粉研磨不够细，或者粉量用得不多时，这也未必不是一个增加萃取率的好方法。

那综上所述，大家就能够知道，滤纸在摩卡壶咖啡的制作上也能发挥作用。当它垫在底部时可以分散水流，让萃取更加均匀，同时让清洁变得简单；当它铺在咖啡粉上时则能够减少咖啡中的杂质，让口感更加干净，并且让萃取压力得到小小的提升。

但无论哪个作用，对咖啡起到的影响都不会太大。所以是否要因为这一点小小的改变来增加滤纸的使用，就完全取决于个人啦~

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