摩卡壶咖啡｜怎么用摩卡壶做出拿铁latte？摩卡壶制作牛奶咖啡的冲煮参数是什么？

📅 1970-01-01 👁 121 分类：手冲知识

“它能够作为意式咖啡机平替”，这是一个让很多朋友下定决心购买摩卡壶的理由。由于摩卡壶与意式咖啡机一样，采用的是加压式萃取，所以它能够制作出相比于常压萃取浓度更高的咖啡。而很多朋友之所以需要这份高浓度的咖啡，就是为了能够加入牛奶，做出一杯香醇浓郁的“拿铁咖啡”（牛奶咖啡）。

但！是！问题来了：很多朋友发现，他们用摩卡壶咖啡兑入牛奶做出来的“拿铁”与预想中的大相径庭。不仅没有在咖啡店中喝到的拿铁香浓，同时口感还很水，喝起来就好像是兑了大量水的咖啡味牛奶。

前街当然已经设想到这样的结果，原因有两个。首先我们需要知道，虽然同为加压式萃取，但摩卡壶萃取时使用的压力是远远不及意式咖啡机的，所以它没有办法做出与浓缩咖啡同样的高浓度咖啡，只是说相比于其它咖啡来说会接近一些；

其次是，没有用对参数！很多朋友制作摩卡壶咖啡时使用的是官方推荐或是其它博主推荐的参数，这些参数没错，但只适合用来做一杯黑咖啡，因为浓度不够高。

如果要将摩卡壶咖啡作为基底加入牛奶制成牛奶咖啡，那么就像前街一直以来提到的那样，我们需要修改参数，增加咖啡的浓度，这样咖啡的味道才不会被牛奶盖过，同时口感也不会因为大量水分的存在而变得单薄。

具体的做法很简单！那么接下来就由前街来分享一下，如何使用摩卡壶做出一杯香醇浓郁的“拿铁咖啡”（牛奶咖啡）。

超简单！用摩卡壶制作出香醇浓郁的牛奶咖啡！

咖啡豆决定了咖啡本身的味道及调性，所以第一步，我们需要根据喜好挑选出一支咖啡豆来制作摩卡壶咖啡。

很简单，如果是喜欢醇厚、香浓、无酸类型的奶咖的朋友，那么咖啡豆的选择就可以是比较传统的中深、深烘焙的意式咖啡豆/拼配豆。例如前街豆单中的前街经典拼配，用它做出来的意式咖啡会有着丰厚的油脂、醇厚的口感，以及巧克力、坚果、奶油、曲奇等无酸的风味表现；

而如果是喜欢风味比较突出，口感没有那么厚重，相对清新一些的奶咖的朋友，那咖啡豆则可以选择烘焙程度稍浅一些的中度烘焙的咖啡豆。例如前街豆单中的前街意式拼配·草莓糖Espresso，用它做出来的意式咖啡会有着草莓、白色花，以及莓果的香气，味道平衡，口感顺滑而圆润。

当我们选好咖啡豆以后，接下来就可以开始我们的萃取。由于需要做的是一份能够制成好喝牛奶咖啡的高浓咖啡，所以我们需要尽可能地提高浓度。而提升浓度最好的方法，就是控制萃取时使用的水量。

在萃取率不变的前提下，当我们萃取时使用的水量越少，那么萃取出来的咖啡浓度就会越高。但萃取时使用的水量减少会降低咖啡的萃取效率，这会让萃取率得到减少。而如果我们想要维持住萃取率的同时减少水量做出高浓度的咖啡，那“调细研磨”，将会是一个很不错的选择。

通过调细研磨，我们可以提升粉饼的阻力延长萃取的时间，同时增加咖啡粉的触水表面积，让热水可以更容易地将咖啡中的风味物质溶解出来，从而达到水量降低的同时萃取率不会下降的太多，咖啡的浓度将会因此得到大幅提升。

简单来说的话，就是减少水量、调细研磨、延长萃取时间，这样就可以得到一份能做出香浓奶咖的高浓度摩卡壶咖啡啦！好了，话不多说，接下来就由前街来实际演示一下，具体的参数以及制作的步骤吧！本次前街选用的咖啡豆就是前面前街提到的前街经典拼配，参数如下：

研磨程度：意式用的面粉状研磨，如果是请商家代磨粉的朋友收到的应该就是这样的一个研磨度（至少前街是用这个研磨，如上图所示）。

使用粉量：20g，如果朋友们的摩卡壶较小，可以进行适当的下调。

粉水比例：1：4，20g粉使用的水量也就是80ml。

初始水温：100°C。初始水温即指的是倒入摩卡壶下壶的水温，不用100°C也可以，尽量用热水最好~

当一切准备好以后，我们就可以按照顺序制作摩卡壶咖啡：

①、将热水注入下壶；

②、把咖啡粉填进粉碗，简单地填压过后把粉碗装入下壶；

③、将摩卡壶组装好，放到加热源上；

④、开大火，直至出液；

出液以后，将火力调小或关掉，利用余温完成萃取。

至此，我们就制作出了一份高浓度的摩卡壶咖啡，共45ml。那么最后需要做的就是搭配上适量的牛奶来制作成牛奶咖啡啦。

由于摩卡壶咖啡的浓度没有意式浓缩那么高，所以我们不能够照搬意式咖啡里的配比来进行制作，需要适量地减少牛奶，这样才能避免咖啡的味道被牛奶掩盖。

以前街为例，前街这里使用的经典拼配是因为是一支中深烘焙的咖啡豆，做出来的咖啡有着足够的焦香气能够与牛奶的味道抗衡，所以能够使用1：4这样的比例进行制作，即45ml的摩卡壶咖啡可以加入180ml的牛奶。

（下图就是用摩卡壶咖啡做出来的“拿铁”）

如果大家用摩卡壶咖啡做的是“热拿铁”，就可以先将牛奶打发至65°C激活乳糖的甜感再与咖啡进行融合，这样做出来的奶咖会更加香甜；而如果要做的是“冰拿铁”并且想要加入冰块，那么就可以减少一定的牛奶置换成冰块，这样咖啡就不会因为冰块的融化而变得水水的。

那大家使用的要是像前街意式拼配·草莓糖Espresso这样味道相对没有那么浓郁，比较清新的类型，那么比例则可以放大一些，使用1：3.5的比例进行制作，这样就可以放置牛奶的味道将咖啡的味道盖掉。

大致就是这样的做法，就这么简单。而同样的思路其实也可以用在其他的萃取方式上，如挂耳、法压壶等。它们也能使用同样的套路萃取出一份高浓度的咖啡（但不会有摩卡壶、咖啡机做出来的浓郁），然后加入牛奶，做成一份香醇浓郁的牛奶咖啡~大家自己尝试一下吧~

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