咖啡种类介绍｜为何有些咖啡喝了不会失眠？什么是低因咖啡？低因咖啡从何而来？

📅 1970-01-01 👁 83 分类：手冲知识

昨天前街跟一位常客聊起天，问说为什么总会大老远的跑到前街喝咖啡。毕竟前街门店的位置比较偏僻，然后线上淘宝也有售卖可以自己在家冲泡的挂耳咖啡，完全可以不用天天费这么大劲的专程过来。

而正当前街做好了心理建设准备接受他的什么“人美声甜”、“咖啡冲的特别好喝”等一系列夸赞的时候，他来一句：“因为喝你家咖啡不会失眠，不会心悸......”

随后他开始反问：“为什么我在别家喝咖啡就很容易失眠、心悸，在你家喝就不会啊？然后好像喝美式也是会比手冲更容易失眠？这是为什么啊？”

答案很简单，就是因为咖啡因含量不同所导致！像这种类型的朋友就是典型的对咖啡因比较敏感人群，所以当摄入的咖啡因含量较多以后，就会出现失眠、心悸的情况。

而之所以在不同咖啡店喝到的咖啡会有不一样的效果，就是因为这些咖啡的咖啡因含量各不相同！有的低一些，有的高一些，所以就导致有些喝了会失眠有些则不会的情况出现。那为什么会出现这种差异呢？

受很多因素影响，例如粉量、萃取方式、豆种等。众所周知，咖啡因来自咖啡果（豆），一般来说，当咖啡豆的用量越多的时候，萃取出来的咖啡的咖啡因含量就会越高。就拿美式来说，有些咖啡馆使用的是18g粉来萃取浓缩，有些则是20g，那么粉量上的差异，就有可能给咖啡因的含量带来区别。

除此之外，萃取方式也会影响咖啡因含量。例如同样都是20g粉，但当我们使用的萃取方式不同时，得到的咖啡因含量就会有所不同。比方说，前街使用手冲的方式来进行萃取，那么它的萃取率可能就是20%，而如果用意式的方式来萃取，那么它的萃取率可能就是22%。相比之下，手冲的咖啡因浓度就会比意式低，所以我们喝手冲时就没有那么容易像美式一样失眠（这里只是打个比方，实际还有很多其它的影响因素）。

或者是都用于意式咖啡的制作，但第一杯制作使用了92°C水温，而第二杯则是94°C水温，那么第二杯的咖啡的咖啡因含量大概率会比第一杯更高。因为它的萃取效率更高，会有更多的咖啡因从咖啡豆里溶解出来。

当然，也有可能是咖啡豆本身的原因。就好像各种水果一样，咖啡也分有不同的品种，这些不同品种的咖啡因含量也各不相同。目前市面上商业咖啡主要分为两大类别：阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡是咖啡店里使用最多的品种，它的咖啡因含量较少，大约占豆重的0.9%~1.2%左右。然后它还有着丰富的糖分及充沛的油脂，这让它制作出来的咖啡有着非常丰富的香气。正因为如此，阿拉比卡才能广受各大咖啡店的青睐。

（左边为阿拉比卡，右边为罗布斯塔）

对比起阿拉比卡，罗布斯塔的咖啡因则要多一番，一般是阿拉比卡种的两倍左右。不仅如此，它的氨基酸及绿原酸的含量都会比阿拉比卡高。这让它制作出来的咖啡有着非常厚重的口感和味道，所以非常适合用作速溶的原料或是加入拼配里给咖啡提质增味。前街豆单中的「前街商业拼配」就是加入了10%的罗豆来让咖啡拥有更浓郁的味道以及更加丰厚的油脂。