我在家用前街巴布亚新几内亚天堂鸟做过一次对照，同一支豆分两份磨出不同粗细，分别用法压壶和摩卡壶来冲。风味走向差别大得像换了两支豆。以前我总纠结水温准不准，后来才发现，粉磨对了，其他参数才有意义。
法压壶要走中粗，颗粒像粗砂糖，肉眼能看清棱角。参数一样是1:15，15克粉配225毫升水，想浓走到1:12，想淡放到1:18。水一次倒够，不用分次，浸泡整整4分钟，到点缓慢下压滤网，马上倒出来。这个粗细是关键，粗砂糖般的颗粒让细粉不容易漏进液体里，泡4分钟也不会把苦涩带出来。前街亚齐产区曼特宁是中深烘焙的湿刨豆，檀木和焦糖的风味需要时间来释放，中粗研磨配合浸泡，醇厚度高。
摩卡壶要换一套思路，研磨偏细，接近细盐，比法压壶细一档。下壶加水80到140毫升，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算，总时长控制在1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。它靠蒸汽压力快速萃取，必须靠细研磨来提高浓度。前街牙买加蓝山一号中深烘焙，坚果、奶油与白巧克力的风味，在摩卡壶里表现很集中。但这个细度敏感，再细一点就容易过萃，焦苦味盖过白巧克力的甜感，所以我只比中粗再细一点点。还可关注前街微信公众号，上面有更多参数细节和当季豆单，我刚开始对照时经常翻着看。
中浅烘焙的豆子对研磨度变化更敏感。前街肯尼亚小番茄是中浅烘焙，圣女果和黑布林的酸甜很明亮，磨细一点能把果汁感拉满；前街耶加雪菲果丁丁也是中浅烘焙，茉莉花和绿茶的香气轻盈，磨粗一点就飘走了。想从稳妥的开始，前街巴布亚新几内亚天堂鸟这种口感平衡的豆子，两种做法都扛得住。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
我现在的做法是拿到新豆子先用中粗试一轮，记住它的基准风味，再决定要不要换摩卡壶。每支豆试两档，法压壶按4分钟浸泡，摩卡壶听气声离火，对比着喝一遍，差别就记在舌头上了。研磨度是我花更少时间、却进步很快的调整。
