挂耳咖啡｜为何挂耳咖啡不能放太久？挂耳咖啡的赏味期是多长时间？

📅 1970-01-01 👁 23 分类：手冲知识

除了咖啡豆，前街门店也有售卖挂耳咖啡。只不过挂耳需要现场制作，所以如果有客人想在门店买上一包挂耳，在没有预订的情况下通常都需要等上10分钟左右。

于是一些客人就会在等待的时候问上这样一个问题：“将挂耳提前做好备着，不是效率更高一些吗？”

确实，如果提前做好的确能够增加大家的效率。前街既不用大费周章的现场制作，客人朋友也不需要等待太长的时间。但是呢，前街依旧采用了这个效率较低的方式。究其原因，就是挂耳的赏味期相对较短。

为什么挂耳咖啡的赏味期会更短？

首先我们需要知道，现磨咖啡之所以会更受欢迎，是因为我们能够从现磨咖啡中喝到更加丰富的咖啡风味。而咖啡风味的主要来源是咖啡豆在烘焙过程中生成的香气，由香气作为主导，再结合其它的感官体验联想出具象的食物味道，这便是咖啡风味的形成。

但是呢，香气具备着挥发性！在咖啡豆烘焙完成以后，香气连同二氧化碳就会源源不断的开始由内向外挥发。一般我们口中的赏味期，就是指二氧化碳挥发至不会影响萃取以后到香气完全逸散前的这一段时间。

因为在这段时间里，我们能够非常容易地将咖啡里的风味物质溶解出来，冲出一杯味道浓郁、口感饱满的美味咖啡。而通常来说，咖啡豆的赏味期会有两个月左右的时间。两个月以后，咖啡豆体内的香气几乎就已经挥发殆尽，此时我们再进行冲煮，就只能够冲出咖啡本身的酸、甜、苦滋味。

少了香气的存在，咖啡虽然不至于难喝，但喝起来就是那种比较“呆板”、“木讷”，平平无奇的感觉。所以一般情况下，大家都会控制在两个月以内就将咖啡豆消耗完毕，然后购入新鲜烘焙的咖啡豆进行补充。

但要注意的是，前面前街提到的两个月这个赏味时间是仅限于咖啡豆，没有被打碎成粉的完整个体。由于咖啡豆完整的时候暴露在空气中的表面积相对较小，再加上有着外壳和紧密结构形成的物理屏障阻碍，所以香气流失的速度是非常缓慢的。

而这些“留香”效果在咖啡豆研磨成咖啡粉以后就会彻底失去！因为当咖啡豆被研磨成咖啡粉以后，表面积将会呈几何级数的增加，香气的挥发速度将会大大加快！

那挂耳咖啡使用的是预研磨的咖啡粉，因此相比于咖啡豆，挂耳咖啡的赏味期是非常短的。

具体有多短呢？在同等的存储条件下，咖啡粉的香气流失约是咖啡豆的两倍左右。也就是说，如果咖啡豆的赏味期是在2个月，那么咖啡粉/使用咖啡粉的挂耳的赏味期则是在1个月左右。正因为如此，很多商家都会想尽各种办法来锁住挂耳咖啡的香气！

所以这就是为什么前街门店会坚持先做挂耳的原因，目的是减少咖啡香气的流失，让赏味期能够更长一些~

为了防止有朋友误会，这里前街还是再提个醒，赏味期不等于保质期，咖啡的保质期长达365天，在赏味期过了以后我们依旧还是可以照常进行冲泡，只是它的香气没有那么足，喝起来多了一丝平淡，仅此而已~

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